Zaradi številnih zdravilnih lastnosti, ki jih daje oljčno olje, mu večkrat rečemo tudi tekoče zlato. Z ročnim obiranjem in hladnim stiskanjem, z izključno mehanskimi postopki pri pridobivanju olja iz oljk, se v njem ohranjajo številne dragocene sestavine, ki mu dajejo te lastnosti. Vsebuje nenasičene maščobne kisline, različne antioksidante, polifenole, vitamine E in A ter druge naravne spojine.
Njegova uporaba blagodejno vpliva na zdravje srca in žilni sistem. Zaradi ugodne sestave maščobnih kislin pomaga zmanjševati nalaganje maščob in odpadnih presnovnih snovi na stene žil, kar lahko prispeva k vzdrževanju normalnega krvnega tlaka in pretočnosti žil. Pomaga pri uravnavanju ravni holesterola. Omega 3 maščobne kisline, ki jih vsebuje oljčno olje uporablja v kulinariki, saj številnim jedem doda odličen okus. Največ se ga uporablja v mediteranskih jedeh, kjer je tudi najbolj značilno. Ti kraji so dom oljk z ugodnim podnebjem za rast in zorenje. Zaradi različnih sort imajo oljčna olja tudi različno vsebnost in razmerje omega 3 maščobnih kislin. Po okusu je rahlo grenko in prijetno pikantno, barva pa variira od rahlo zelene do rumene. Nepogrešljivo je pri pripravi morske hrane in zelenjave ter nasploh mediteranske prehrane, ki velja za eno najbolj zdravih na svetu. Ugodno vpliva tudi na prebavo. Poleg tega se uporablja v kozmetiki: pri negi obraza ga lahko uporabimo namesto čistilnega mleka ali tonika, lahko pa nadomešča tudi kremo. Pred prvo uporabo je priporočljivo opraviti test občutljivosti, če bi se morda pojavila alergijska reakcija na olje. Pri mastni in aknasti koži ga uporabljamo z večjo previdnostjo, saj ima komedogeno lastnost in lahko zapira pore. Veliko oljčnega olja se prideluje tudi pri nas, v slovenski Istri.
Lokalna pridelava je vedno bolj cenjena zaradi pristnosti, kakovosti in zaupanja, saj so na trgu tudi olja, ki so mešana ali pa pridobljena s kemičnimi postopki.